Przepis na pastéis de nata

Pastéis de nata to tradycyjne budyniowe ciasteczka, które są chyba najpopularniejszym portugalskim wypiekiem. Spróbował ich każdy, kto choć raz odwiedził Portugalię. Ba, śmiało można powiedzieć, że to znak rozpoznawczy Portugalii.

Pastéis de nata zostały rozsławione przez zakonników z klasztoru Hieronimitów w Belem i to właśnie tam zjemy te najbardziej oryginalne ciasteczka, znane pod nazwą pastéis de Belém. Przepis na nie jest bardzo strzeżony, zna je dosłownie kilka osób!

Jeżeli tylko zatęsknicie za Lizboną, za Portualią, zachęcam Was do spróbowania odtworzenia  tego smaku. Podkreślam, odtworzenia! Gdyż mam dla Was złą wiadomość. Domowej roboty pastéis de nata nigdy nie będzie smakowało tak, jak w portugalskiej pastelerii w akompaniamencie café.

Oto przepis na pastéis de nata:

Składniki:

• 75 g wody,
• 140 g cukru,
• 250 ml mleka (najlepiej 3,2%-3.5%)
• 30 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka pasty waniliowej,
• 1 laska cynamonu,
• skórka z około 1/2 cytryny,
• 4 żółtka jaj,

Wykonanie pastéis de nata:

Najpierw w miseczce rozrabiamy mąkę z mlekiem (50 ml).

Następnie w jednym garnku przygotowujemy syrop cukrowy. Do gotującej się wody dodajemy cukier. Czekamy 3-3.5 minuty, nie mieszamy. Czekamy aż woda nieco odparuje, a syrop zgęstnieje.

W tym samym czasie, w drugim garnku gotujemy pozostałe mleko (200 ml), ze skórką cytryny, pastą waniliową (może być też laska wanilii, ekstrakt waniliowy), laską cynamonu.

Do gotującego się mleka dodajemy rozdrobioną wcześniej mąkę z mlekiem, cały czas energicznie mieszając.

Do masy budyniowej wolnym strumieniem wlewamy nasz syrop cukrowy, cały czas mieszamy.

Hartujemy żółtka dodając do nich 2-3 łyżki masy budyniowej, a następnie łączymy je z masą budyniową, ściągamy z kuchenki. Tutaj bardzo uważajcie, żeby nie przegotować masy.

Tak przygotowaną masę przelewamy przez sitko pozbywając się wszelkich grudek, skórek z cytryny, laski cynamonu.

Ciasto francuskie zwijamy w rulon, kroimy na plastry o grubości 2,5 cm. Z 230 g gotowego ciasta francuskiego wyszło mi 11 porcji.

Formy smarujemy masłem i rozpłaszczamy ciasto francuskie. Następnie napełniamy przygotowanym wcześniej nadzieniem tak do 4/5 wysokości formy.

Wstawiamy do nagrzanego do 250 stopni piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu), pieczemy 15-18 minut. Pastéis de nata powinny być dość dobrze przypieczone z góry.

Pastéis de nata tradycyjnie podaje się oprószone cynamonem i cukrem pudrem.

Po więcej przepisów na portugalskie ciasta i desery portugalskie zapraszam tutaj oraz na mój Instagram.